ノブキ／野ぶき／野ブキ/のぶき

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ノブキとはキク科、フキ属の日本が原産の多年草です。

春先にフキの地下茎から出てくるつぼみはフキノトウで
ノブキはその地下茎からでてきた葉の柄や葉の部分にあたります。

スーパーなどの市場で見られる栽培ものが一般的ですが
自生しているノブキは全国の山や土手など至る所で見る事ができます。

ノブキはとてもアクが強いのでしっかりとしたアク抜きが必要です。

ノブキは３月〜５月頃に旬を迎えます。

地域によっては６月頃までノブキを楽しめるところもあります。

ノブキは日本原産ですがロシアや中国、朝鮮半島にも自生しています。

日本では全国の広い範囲で自生していますが
沖縄や鹿児島といった暑い地域では自生しているノブキは無いようです。

ノブキはアクが強いのでアクヌキが必要です。

蕨のように重曹を使ってアク抜きをする方法もありますが
ノブキの食感を損なわないように重曹の入れ過ぎには注意しましょう。

煮物はポピュラーですが茹でたノブキを細くスライスしてサラダに入れても
シャキシャキした歯触りとフキの風味が効いてより一層美味しく頂けます。

また、油との相性も悪くないので天ぷらや炒め物としても
美味しい一品になります。

ノブキには食物繊維やミネラルが豊富に含まれていますので
美容と健康に嬉しい食材と言えます。

フキ自体、古くから民間療法で咳や痰を鎮める薬用として用いられて
きました。

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