ノビル　野蒜　のびる

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ノビル（野蒜）はユリ科ネギ属の多年草で
地下に球根を持ち地上に数本の細い葉を
２０〜３０ｃｍ程度伸ばします。

ノビル（野蒜）は日本の各地の野原や河原の土手などに自生しており
根元の肥大した部分を食用とします。

また、一見小さなタマネギのようですが
葉の部分は筒状ではなくＶの字型になっており
ニラの様な感じになっています。

ノビル（野蒜）の食味はラッキョウやニンニクの様な香りを持ち
ヌメリが少々ありますが
ニンニクほどニオイに強みはありません。

根の部分が抜けにくいため採る時は
シャベルやスコップで掘り起こします。

ノビル（野蒜）の旬の時期は春で
河原の土手などにヨモギなどとともに
沢山自生しています。

地域にも差はありますが３月〜５月いっぱいまで
ノビル（野蒜）の旬を楽しむ事が出来ます。

ノビル（野蒜）は東アジアに広く分布しており
日本では北海道から沖縄の土手やあぜ道、野原など
人里近くでよく見かける事ができます。

ノビル（野蒜）は収穫後、時間が経つにつれ
辛みが強くなり風味が悪くなるので
すぐに食べるようにしましょう。

ノビル（野蒜）は山菜料理の王道
天ぷらはもちろんの事
刻んで薬味としても重宝します。

また球根の部分を甘酢漬けや醤油漬けなどにしても
美味しく頂けますし酢味噌に和えても
とても美味しく頂けます。

ノビル（野蒜）は便秘改善や慢性疲労を除去し
ストレスやイライラ、偏頭痛を緩和し
高血圧を予防してくれると言われている
カルシウムやマグネシウム、リン、鉄分などのミネラルを
豊富に含んでいます。

また体内の塩分を排泄してくれるカリウムも
豊富に含まれていますので
身体にはとても嬉しい食材の一つです。

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