山菜について

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タラの芽とはウコギ科の落葉低木の新芽の事をいいます。

タラノ木は高さ２ｍ～４ｍ程度に成長しますが
あまり枝分かれはせずにまっすぐに伸び多くのトゲを有し
芽にも小さなトゲがあります。

葉は木の先端部のみに集中します。

タラの芽はほのかな苦味とモチモチとした食感が人気の山菜で
『山菜の王様』とも言われています。

タラの芽は日本の各地に自生しており
地域によって旬の時期の差はありますが
里に咲く桜が八分咲き程度になった頃に
タラの芽の旬を迎える目安となるようです。

一般的にタラの芽は４月～６月上旬頃がシーズンといえるでしょう。

タラノ木は東アジアと日本に分布しており
日当たりの良い場所を好み
山林や林道脇などに自生します。

自生する力がとても強く樹木の伐採跡地にいち早く顔をだし
とても早く成長する木の一つです。

タラの芽は山菜が持つ独特のほろ苦さと
香りがあるので天ぷらが一般的な食べ方ですが
塩ゆでにしてポン酢やピーナッツ和えや
バターで炒めるという食べ方もあります。

湯がいたタラの芽をニンニクとオリーブオイルで炒めて
パスタの具材としても美味しくいただけます。

タラの芽には体内の塩分を排出してくれる
カリウムが多く含まれているので高血圧予防に期待ができます。

また、βカロテンやマグネシウム、鉄、リンなどといったミネラルも
多く含まれているので貧血予防にも効果が期待できそうです。

ウルシの芽と非常に良く似ているので
間違えて食するという事があるようです。

ウルシは「食べられる」とする文献などもありますが
アレルギー反応が出る場合もありますので
食しない方が賢明と思われます。

ウルシとタラの芽を見分ける目安として
トゲのある木がタラの木、トゲが無いのがウルシノ木と
一般的にいわれていますが
自生しているタラノキにもトゲがない種類もあります。

分からない場合や自信が無いものは採らないのが鉄則です！

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