アミタケ

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アミタケとは、イグチ科ヌメリイグチ属のキノコで
黄褐色からオレンジ系若しくは赤みを帯びた黄褐色をしたキノコです.。

傘の直径は４～１０cm程度になり、
ヌメリ気がみられ加熱すると赤紫色に変色します。

マツタケと同じく松林に発生するので
マツタケ狩りをする人はこのアミタケを目安にするとも言われています。

アミタケは全国のいたる所で食用とされ有名なキノコですが
毒を持つチチアワタケと似ているので注意が必要です。

アミタケは、春の遅い時期初夏あたりと、秋に発生します。

秋にはマツタケの生える1～２週間前にこのアミタケが発生する事から
マツタケ狩りの目安にもなります。

アミタケは、北半球に生息していますが、
アメリカ大陸での生息は報告されていません。

日本では北は北海道から南は沖縄まで
全国各地、幅広くに分布しています。

アミタケは、すまし汁や味噌汁などの実に使用される事が定番となっているようですが、
おろし大根に茹でたアミタケをまぜ、酢?油もしくはポン酢で和えても美味しく頂けます。

また、煮物や鍋料理の具材としても美味しく頂けます。

アミタケはヌメリがあり、歯切れの良いキノコです。

アミタケは、毒キノコであるチチアワタケと似ています。

発生環境も共通しているので混同される事が多いようですが、
毒キノコのチチアワタケは加熱しても赤紫色には変色しない事と、
傘の裏面の管孔がアミタケに比べて小さくて丸い所が相違点となります。

また、一昔前まではイグチ科のキノコには毒キノコは無いという
人もいたようで
イグチ科様のキノコで中毒をおこす人も少なくなかったようです。
しかし、現在ではイグチ科のキノコでも有毒のきのこは存在しますので
気を付けたいものです。

※よく分からない、自信が無いキノコは採取しない方が無難です。