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ノブキのアク抜きについて
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
水でさっと土を落としたノブキは
葉を取り茎の長さを一定に揃えて切ります。
茎の部分に塩をひとつかみふりかけて板ずりします。
塩がノブキによく馴染むまでゴロゴロと板ずりします。
この作業でアクを染み出しやすくし
色をよく仕上げてくれます。
お湯が沸いたらノブキの茎の部分をいれます。
ノブキの量などにもよりますが
ノブキが鮮やかの緑色になったらすぐに冷水に入れます。
ノブキが完全に冷めたら皮を剥きます。
皮を剥いたノブキは再び冷水にさらして
6時間〜８時間程度おきます。
葉の部分のアク抜き
葉の部分はさっとゆで冷水に漬けます。
冷たくなったら再度沸騰したお湯にくぐらせるといった事を
３回は繰り返し、冷水に６時間〜８時間程度さらします。
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