フキノトウ／蕗の薹

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フキノトウはキク科フキ属の多年草のフキの花茎を
フキノトウと呼んでいます。

フキノトウの原産は日本で全国の至る山野に自生しています。
このフキノトウの花が咲いた後に地下茎から伸びた葉が
和食には欠かす事の出来ない食材のひとつでもある
フキとなります。

フキノトウは古くから食用として用いられてきており
独特の香りと苦みが特徴で春の訪れを告げる
山菜としても人気があります。

フキノトウはつぼみが固く閉じていて
周りの花芽が見え始めるくらいのものまでが
美味しいとされており
大きくなり過ぎたものは苦味が強すぎ
食するのに適さなくなります。

天然もののフキノトウは雪解けの始まるころから
いっせいに芽を吹き始めますので
日本の各地に自生しているフキノトウは
地域によって旬の時期が異なります。

温かい地方ですと１月の終わり頃から
顔をだしますし雪解けの遅い地方ですと
４月辺りにフキノトウは顔をだします。

地元の新聞やニュースなどで
フキノトウの情報を取り上げられています。

フキノトウは日本原産の山菜で
北海道から沖縄までの全国に自生しています。

水が豊富で風があまり強く当たらない場所を好むようで
沢の斜面や河川の土手など林の際などで見る事ができます。

また、朝鮮半島や中国大陸でも
フキノトウを見る事ができます。

独特の香りと苦みを持つフキノトウは
とてもアクが強いので
切るとすぐに茶褐色になってしまいますので
切ったらすぐに水にさらしておきましょう。

天ぷらにする場合はアクヌキの必要がないため
綺麗に洗ったあと粉を付けて生地を絡め
手軽に春の風味を楽しむことができます。

お浸しやあえ物にする場合は
塩水を沸騰させフキノトウを３分くらい
サッと茹でてから
冷水にしばらくさらしておきます。

アクヌキしたフキノトウは
ゴマ味噌に和えたり
フキノトウ味噌にすると
とても美味しくいただけます。

また、アク抜きをしたフキノトウは
バターやオリーブオイルで
ベーコンやハムと一緒に炒め
コショウを少しふっても
とても美味しい一品になります。

フキノトウには体内の塩分を排泄する役割がある
カリウムを豊富に含んでいますので
高血圧予防やむくみの改善に効果が期待できます。

またフキノトウ特有の香り成分のフキノリドは
胃腸の働きを促進させる効果があるといわれており
苦み成分のケンフェールは活性酸素を抑制する効果がると
されています。

フキノトウは非常にアクが強く
大きくなるにつれ非常に苦味が強くなりますので
小さなものを選ぶようにしましょう。